ÄNTLIGEN 15 Månadens recept gläntar på dörren till julen. Med saffran, kanel och andra julkryddor passar de här godsakerna till julefrukosten, adventsfikat eller på julbordet. Hoppas det ska smaka! Fillibunke Använd en ohomogeniserad mjölk så ni får det goda gräddlagret på toppen. 5 dl mjölk 1 tsk filmjölk Värm mjölken till 29 grader. Rör ner filmjölken. Täck över bunken med en handduk och låt stå 24 timmar. Saffranskryddad ostkaka Jag ska erkänna att jag och ostkakan hade lite svårt med varandra. Jag fick inte några stora ostgryn i min massa men lyckades fiska upp de små till sist och fick en riktigt god ostkaka efter ett par misslyckade försök. Nästa gång kommer jag använda den större mängden löpe. 3 liter mjölk 0,75 dl vetemjöl 1-2 msk ostlöpe (finns på apoteket) 1/2 dl sötmandel 2 bittermandlar 3 ägg 1/2 dl socker 3 dl grädde 2 paket saffran Börja med att göra en redning genom att vispa ut mjölet i lite mjölk tills ni har en slät smet. Vispa sedan ner ytterligare 1dl mjölk i redningen. Värm sedan resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan och vispa först ner redningen, sedan löpen. Det är viktigt att vispa ordentligt. Låt sedan mjölken stå i rumstemperatur i 30 till 45 minuter tills det stelnat. Nu ska massan vispas kraftigt så ostgrynen separerar. Därefter ska den stå ytterligare 30 minuter. Sila bort vasslen från ostmassan. Vasslen kan sparas och användas vid till exempel brödbak. Om man vill kan man krama ur den sista vasslen. Rör sedan om i ostmassan och häll av om det släppt ytterligare vassle. Mal mandeln och bittermandeln. Mortla saffranen i lite av sockret och vispa sedan ihop ägg, socker, saffran och grädde. Tillsätt den malda mandeln och blanda sedan ner allt med ostmassan. Häll sedan upp smeten i smorda formar och grädda på 175 grader i 1-1,5 timmar beroende på hur tjock ostkakan är. Servera med lättvispad grädde och din favoritsylt. Vi gillar lingonsylt. Bohuslänsk äggost på två sätt Äggost görs vanligtvis i särskilda formar i vackra mönster, traditionellt snidade träformar, metallformar eller de mer moderna plastformarna. Men om man inte har någon form går det faktiskt alldeles utmärkt att göra äggost i en sil eller ett durkslag. Det blir ju inte ett konstverk, men är precis lika gott ändå! 3 liter mjölk 6-10 ägg 3 dl gräddfil/filmjölk Socker efter smak Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman ägg och gräddfil/filmjölk, häll ner i kastrullen tillsammans med mjölken och värm sedan långsamt. Rör under tiden som ni värmer och passa noga så det inte börjar koka. När blandningen når 90 grader så kommer blandningen att separera och det blir klumpar. Ta då av från värmen och låt massan vila i 10 minuter. Ös upp massan i formen med en hålslev. Varva med socker om ni önskar en söt variant eller låt den var osötad. Låt sedan formen vila över natt innan äggosten stjälps upp på ett fat. Äggosten serveras sedan antingen som en dessert, med sylt och lättvispad grädde eller med lite god matjessill eller ansjovis. Vad väljer ni? MAT RECEPT Lokalproducerat i Väst jobbar för att stötta livsmedelsproducenter i Västra Götaland. På www.lpiv.se hittar du information om att handla, producera och sälja lokalproducerat. Gustav med 5 dagar gammal kalv. De levererar sina produkter till ett 20-tal andra butiker och producenter och har spännande samarbeten med allt från bagerier till tångdykerskan. Kvar i centrum står fortfarande mjölkautomaten och traditionen att man kan komma med sin bunke eller flaska till den lokala mjölkbonden och hämta sin mjölk. Varje gång vi ses har de nya spännande idéer och vi diskuterar allt från det traditionella till det moderna mathantverket. Det är långa dagar med traditionella produktionsmetoder och mycket som görs för hand. På frågan om de skulle starta gårdsmejeri idag, när de vet hur mycket jobb det innebär är svaret ett självklart ja. Kontakten med kunderna är den främsta drivkraften. Det är väldigt roligt att se att de uppskattar produkterna. JAG TRIVS VÄLDIGT bra på Skålldals lilla eko- mejeri. Det är något väldigt modernt i traditionen att vara i kontakt med den lokala bonden. Det får mig att längta efter småskalig och nära produktion, efter torghandel med nyskördade grönsaker, hemkokad sylt, korvar i alla dess smaker och doften av nygräddat bröd. För mig har det här året med mathantverk i fokus handlat mycket om att ta tillvara på uråldrig kunskap och gamla traditioner. Om att komma lite närmare maten och att kunna ta tillvara på det man har. Kanske är det såhär en beredskapslåda egentligen ska se ut - full med kunskap och en rymlig matkällare. En liten egen täppa och god kontakt med de lokala bönderna. Det här är ytterligare en mycket god anledning till att välja den lokala maten. Inte bara till fest eller när det känns som att omvärlden är lite extra orolig, utan alla dagar man kan och varje gång man har möjlighet. n
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NTcx