ÄNTLIGEN 23 Citrus och fläderblomsmarmelad Den här marmeladen var extra roligt att göra, eftersom den tar tillvara på resterna från fläderblomssaften. Det är flera steg att göra den, men det är det helt klart värt. Som bonus blev det en jättegod äppelgelé. 500 g citrusrester från fläderblomssaft 1 lime, skal och saft 1 apelsin, skal och saft 200 gram fläderblomssaft 250 g äppelgelé 300 g socker Lite salt • Rensa resterna från fläderblomssaften, spara lite blommor. Skär ner citronerna med skal i små bitar. • Pressa saften från lime och apelsin och spara. Skär sedan bort det yttersta på skalet, försök få med så lite av det vita som möjligt och skär det i tunna strimlor. • Lägg skalbitarna i en rostfri kastrull och koka i rikligt med vatten i 5 minuter. Upprepa ytterligare 2 gånger och häll av vattnet. Krama ut det sista för att få med så lite vatten som möjligt. • Blanda citrusrester, avkokta skal, saften av lime och apelsin, fläderblomssaft, äppelgelé, socker och salt i en tjockbottnad gryta eller kopparkittel om du har. Koka till 106 grader. Skumma av i slutet av kokningen om det behövs. • Häll lite marmelad på en kall tallrik, dra med ett finger igenom och se om marmeladen stannar, så kallad "check the set". När marmeladen stannar så tappa upp på väl rengjorda och pastöriserade burkar. • Marmeladen är mycket smakrik och påminner om en klassisk engelsk citrusmarmelad med lite beska. Vansinnigt god med en bit lagrad ost på en bit fröknäcke! Blåbärssylt med rabarber och kardemumma Med rabarber i blåbärssylten får man naturligt pektin och sylten blir mycket tjockare i konsistensen. Tillsammans med kardemumman blir det en lyxig sylt som passar lika bra till pannkakor som dessert. 500 g blåbär 500 g rabarber 800 g socker 1 msk vinäger 20 g citronjuice 1 tsk kardemummakärnor • Dela rabarbern i mindre bitar och blanda allt i syltgrytan. • Koka upp under omrörning och koka tills sylten når 106 grader. • Kontrollera konsistensen genom att hälla ut en lite sylt på en kall tallrik, dra med ett finger igenom och se om sylten stannar, så kallad "check the set". När sylten har nått önskad konsistens så tappa upp på väl rengjorda och pastöriserade burkar. MAT RECEPT färg bättre. Men även här behöver man ha kunskap om sina råvaror. En citrusmarmelad kan man koka hårt och länge, medan en hallonmarmelad behöver man vara varsam med, annars bränner kärnorna fast i botten. Produkterna kokas sedan till 104–107˚C. Man ser när de är färdiga säger Peter med ett leende. Han testar också konsistensen genom att hälla lite sylt på en sval yta. Sedan drar han ett finger igenom sylten. Om den inte flyter ihop är den klar att hällas upp. Eftersom han inte använder konserveringsmedel så är det viktigt med rena flaskor och burkar. De pastöriseras och är fortfarande varma när han häller i sin produkt. Därefter lägger han dem ner så den varma produkten även kommer upp i korken eller locket. På det sättet håller produkterna i flera år. SOM SÅ MYCKET av mathantverket handlar det om gamla traditioner. Jag kan se en risk att de går förlorade. Både odlare och mathantverkare lägger ner sina verksamheter och i affären tar den industriprocessade maten allt mer plats. Håller vi på att tappa vårt kulturarv, kunskapen som gått i arv från generationer tidigare? Jag hoppas inte det. Peter säger att det vore roligt att skriva en bok där han samlar all sin kunskap om smakkombinationer, tillagningsmetoder och spännande recept. Det ser jag fram emot. Den ska jag ge till mina barn. n Testa så sylten är klar, kallas även "check the set" Här kokas Äpple, chili & saffran - lite julkänsla på den.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NTcx